黄酒-总酸、氨基酸态氮的测定

GB/T 13662-2008 黄酒

范围
本标准规定了黄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
黄酒  Chinese rice wine
老酒
以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
酒龄  age of Chinese rice wine
发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。
标注酒龄  marking age
销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑酒的酒龄加权平均计算，且其中所标注酒龄的基酒不低于50%。
聚集物  aggregate
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。
传统型黄酒  traditional type Chinese rice wine
以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑而成的黄酒。
清爽型黄酒  qingshuang type Chinese rice wine
以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲(或部分酶制剂和酵母)为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑而成的、口昧清爽的黄酒。
特型黄酒  special type Chinese rice wine
由于原辅料和(或)工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。

理化要求
传统型黄酒
干黄酒
应符合表3的规定。

半干黄酒
应符合表4的规定。

半甜黄酒
应符合表5的规定。

甜黄酒
应符合表6的规定。


清爽型黄酒
干黄酒
应符合表7的规定。

半干黄酒
应符合表8的规定。

半甜黄酒
应符合表9的规定。


分析方法
总酸、氨基酸态氮
原理
氨基酸是两性化合物，分子中的氨基与甲醛反应后失去碱性，而使羧基呈酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定羧基，通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可以计算出氨基酸态氮的含量。

仪器
酸度计或自动电位滴定仪: 精度0.01pH。
磁力搅拌器。
分析天平: 感量0.0001g。

分析步骤
按仪器使用说明书调试和校正酸度计。
吸取试样10mL 于150mL烧杯中，加入无二氧化碳的水50mL。烧杯中放入磁力搅拌棒，置于电磁搅拌器上，开启搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定，开始时可快速滴加氢氧化钠标准滴定溶液，当滴定至pH=7.0时，放慢滴定速度，每次加半滴氢氧化钠标准滴定溶液，直至pH=8.20为终点。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积(V1)。加入甲醛溶液10mL，继续用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH=9.20，记录加甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积(V2)。同时做空白试验，分别记录不加甲醛溶液及加入甲醛溶液时，空白试验所消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积(V3、V4)。

计算
试样中总酸含量按式(6)计算:

式中:
    X1一一试样中总酸的含量，单位为克每升(g/L)；
    V1一一测定试样时，消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
    V3一一空白试验时，消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
     c  一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
0.090一一乳酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)；
      V一一吸取试样的体积，单位为毫升(mL)。
试样中氨基酸态氮含量按式(7)计算:

式中:
    X2一一试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每升(g/L)；
    V2一一加甲醛后，测定试样时消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
    V4一一加甲醛后，空白试验时消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
     c  一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
0.014一一氮的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)；
     V 一一吸取试样的体积，单位为毫升(mL)。
所得结果表示至一位小数。


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