可可脂-折光指数、游离脂肪酸和碘价的测定

GB/T 20707-2006 可可脂

范围
本标准规定了在可可脂的技术要求、试验方法、检验规则和标签要求。
本标准适用于可可脂(不包括脱臭可可脂)的生产、销售和监督。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
可可脂  cocoa butter
以纯可可豆为原料，经清洗、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


总砷要求
应符合表3的规定。


试验方法
折光指数
按 GB/T 5527 规定的方法测定。
GB/T 5527-2010 动植物油脂 折光指数的测定

游离脂肪酸
按 GB/T 5530 规定的方法测定，其中结果计算按式(1):

式中:
Y 一一游离脂肪酸(以油酸计)，%；
X 一一酸价；
1.99一一游离脂肪酸的换算系数。
GB/T 5530-2005 动植物油脂 酸值和酸度测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

碘价
按 GB/T 5532(仲裁法)或附录A规定的方法测定。
GB/T 5532-2008 动植物油脂 碘值的测定