榨菜-含盐量和总酸的测定

GH/T 1011-2007 榨菜

范围
本标准规定了榨菜的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以茎瘤芥的瘤茎(青菜头)为原料，经特定工艺腌制而成的未经切分的榨菜。也适用于方便榨菜的原料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
青菜头
茎瘤芥的瘤茎。
空心菜
内部有空腔的榨菜。

产品分类
涪式榨菜
涪式榨菜是经风干脱水、腌制、压榨等工艺创成的榨菜。
浙式榨菜
浙式榨菜是经盐脱水、腌制、压榨等工艺创成的榨莱。

技术要求
原料
青菜头
选用近圆球形、肩圆球形或纺锤形的青菜头。
食盐和其他辅料
应使用不加碘的食用盐，其质量应符合 GB 5461 的要求，包装和标签的配料表中应标注未加碘食用盐。
其他辅料应符合国家相应的标准和规定。
感官要求
感官要求见表1。

理化指标
理化指标见表2。


卫生指标
卫生指标应符合 GB 2714 的规定，听装、瓶装榨莱应符合 GB 11671 的规定。
食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定.
净含量
净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

试验方法
含盐量
按 GB/T 12457 规定的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定