浓缩杏酱 - 可溶性固形物和总酸的测定

DB65/T 2804-2007 浓缩杏酱

范围
本标准规定了浓缩杏酱产品的产品分类、技木要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。
本标准适用于以新疆鲜杏果实为主要原料，经清洗、挑选、离核破碎、精制、浓缩、杀菌、无菌罐装等工艺而制成的产品。

产品分类
产品按可溶性固形物含量分为高浓度杏酱产品和低浓度杏酱产品两类，高浓度杏酱产品又分为Ⅰ型、Ⅱ型两类产品。

要求
原料要求及卫生规范
杏原料: 要求果实新鲜或保鲜良好，自然成熟， 成熟适中，不得使用有病虫害、腐烂和未成熟的原料杏；不得使用转基因品种和在采摘前后喷洒禁用农药或防腐剂的原料杏。
卫生规范: 生产中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。(重金属铜、铅、总砷指标应符合 GB 17325 的规定)


微生物指标
应符合表3的规定。


食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
平均净含量应不低于标注的净含量，净含量允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
感官检验
组织状态、色泽及杂质
将室温下的样品摇匀后，倒入白色瓷盘中， 置于明亮处，迎光观察其组织状态、色泽及杂质。
香气和滋昧
打开样品包装，嗅其香气，品尝其滋味。
理化检验
可溶性固形物的测定: 按 GB/T 10788 规定的方法检验。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法
总酸的测定: 按 GB/T 12456 规定的方法检验。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定-pH电位法