油辣椒 - 食用盐、酸价和过氧化值的检验

GB/T 20293-2006 油辣椒

范围
本标准规定了油辣椒的技术要求、试验方法和标签要求。
本标准适用于油辣椒的生产、销售和监督检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
油辣椒  fried pepper sauce
香辣浓郁，可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体。
注: 产品中可添加或不添加辅料。

技术要求
主要原料和辅料要求
辣椒
无霉变、无虫害、无杂质。
食用油
应符合 GB 2716 和 GB 10146 的要求。
食用盐
应符合 GB 2721 和 GB 5461 的要求。
食品添加剂
食品添加剂应选用 GB 2760 规定的品种，并应符合相应标准的规定。
感官特性
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物指标
应符合表3的规定。


试验方法
食用盐
按 GB/T 12457 的规定检验。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

酸价
试样的处理: 称取混合均匀的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚(沸程: 30~60°C)，静置12h，用快速滤纸过滤后，得到油脂供测定用。
按 GB/T 5009.37 的规定检验。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值
试样的处理: 同"酸价试样的处理"。
按 GB/T 5009.37 的规定检验。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定