吉林省食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料 - 酸价和过氧化值的检验

DBS22/030-2014 吉林省食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料

范围
本标准适用于下面定义的非发酵型半固体调味料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
非发酵型半固体调味料  Non-fermented Semi-solid State Condiments
通过物理方法对原料进行处理后，添加或不添加辅料加工制成的呈酱状的调味料，如：番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、芥末酱、复合调味酱等。
非发酵型半固体复合调味料  Non-fermented Semi-solid State Compound Condiments
两种或两种以上非发酵型半固体调味料经加工处理后，添加或不添加辅料，加工而成的呈酱状的调味料。
风味酱  Flavor Paste
以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛料、食品添加剂等混合制成的具有某种风味的非发酵型调味酱。
沙拉酱  Salad Paste
以植物油、食醋或酸味剂等为主料，经混合搅拌、乳化均质制成的非发酵型调味酱。
蛋黄酱  Mayonnaise Paste
以植物油、食醋或酸味剂、蛋黄等为主料，经混合搅拌、乳化均质制成的非发酵型调味酱。

要求
原料要求
原料应符合相应的安全标准或有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价
按 GB/T 5009.37 的规定检验。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值
按 GB/T 5009.37 的规定检验。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定