食品安全地方标准 贵州糍粑辣椒 - 酸价和过氧化值的测定

DBS52/ 014-2016 食品安全地方标准 贵州糍粑辣椒

范围
本标准规定了贵州糍粑辣椒的术语和定义、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于生制贵州糍粑辣椒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
贵州糍粑辣椒
以辣椒干为原料，经淘洗(或蒸煮)后，添加大蒜、生姜等辅料一起捣碎混合均匀，成泥状的生制辣椒制品。

技术要求
主要原料和辅料要求
辣椒干和其他原辅料
应符合相应的食品标准和有关规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定
食品添加剂
应符合 GB 2760 中相关规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)mg/g     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定