匀香型白酒 - 酒精度和酸酯总量的检验方法

T/GZSX 071-2020 匀香型白酒

范围
本文件规定了匀香型白酒的术语和定义、产品分类、要求(含检验方法)、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于"匀香型白酒"定义的匀香型白酒。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
匀香型白酒  yun xiang xing baijiu
以高粱、小麦、饮用水等为原料，经传统固态法小曲糖化、大曲发酵，酒醅、香醅分开发酵，双醅串蒸，经储存、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵工艺产生的呈香呈味呈色物质，具有匀香型风格的白酒。
酸酯总量  sum of total acid and total ester
每升白酒中总酸和总酯消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数之和。

产品分类
产品按酒精度分
高度酒: 45％ vol～65％ vol；
低度酒: 25％ vol～44％ vol。

要求
原料要求
高粱
应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的有关规定；
小麦
应符合 GB 1351 和 GB 2715 的有关规定；
饮用水
应符合 GB 5749 的有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酒精度^a(20°C)/(%vol)     25.0～65.0     GB 5009.225
^a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1%vol
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

酸酯总量^b/(mmol/L)     ≥30     GB/T 20823 附录A
^b 酸酯总量结果按45度酒精度折算
GB/T 10345-2007 白酒分析方法