地理标志产品 达州橄榄油 - 酸值、过氧化值的检验

DB5117/T 33-2020 地理标志产品 达州橄榄油

范围
本文件规定了地理标志产品达州橄榄油的保护范围、育苗、建园、栽后管理、整形修剪、病虫害防治、鲜果采收、加工技术、质量特色、质量要求、检验规则、检验方法、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。
本文件适用于地理标志产品保护范围内达州橄榄油的生产。

术语和定义
GB/T 17924 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
达州橄榄油  Dazhou olive oil
用地理标志产品达州橄榄油保护区域内种植的油橄榄鲜果，经压榨而成的橄榄油，因自然环境获得的品质。

保护范围
国家质量监督检验检疫总局《关于批准对太谷饼、富裕老窖酒、浦城桂花、达州橄榄油、松贝(松潘产区)实施地理标志产品保护的公告》2010年第94号公告批准的保护范围。

鲜果的采收
采收时间
采收时间应在9月下旬至10月下旬，油橄榄果实达到六成熟时进行采收。
采收方式
应采用人工采摘，采下的鲜果装于通风透气的容器内。

加工技术
加工环境要求
应符合 GB 8955、GB 14881 的要求。
鲜果加工时限
鲜果自采摘到加工时间应控制在24h内。
清洗
水质要求
应符合 GB 5749 的要求。
去杂质
采用带式输送和风选去除枝叶、粉尘和其他杂质。
用水量
对鲜果进行循环清洗，控制量为2t水清洗5t鲜果。
粉碎
将清洗后的鲜果采用锤式破碎机破碎，以筛孔直径0.3cm，捶打速度2500r/min～3000r/min，将鲜果粉碎成果浆。
融合
破碎的果浆转移到融合箱，混合均匀，采用夹层热水糅合升温方法，温度保持在28℃～30℃。时间30min。
一次分离
将融合的果浆采用分离工艺将果浆中的油、水、渣分离出来。
二次分离
采用离心分离工艺，将油分离出来。
贮存
贮存橄榄油的库房周围应无异味、避光温度控制在13℃～15℃。橄榄油贮存用漏斗型不锈钢罐。

质量要求
感官指标
黄绿、清澈透明，具有橄榄油固有的气味和滋味。
理化指标
应符合表1的规定。


检验方法
酸值(以氢氧化钾计)/(mg/g)     ≤ 1.5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(mol/kg油)     ≤ 9.5      GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定