红烧汁调味料 - 谷氨酸钠、氨基酸态氮的测定

T/QGCML 113-2021 红烧汁调味料

范围
本文件规定了红烧汁调味料的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于烹饪红烧肉、红烧排骨等红烧菜肴的红烧汁调味料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
红烧汁调味料  Braised sauce seasoning
是指在优质酱油的基础上添加了红烧调料的精华，采用先进工艺融合而成的，为红烧菜肴而准备的一步到位的方便产品。

技术要求
主要原料和辅料
酿造酱油
应符合 GB/T 18186 的规定。
饮用水
应符合 GB 5749 的规定。
麦芽糖浆
应符合 GB/T 20883 的规定。
赤砂糖
应符合 GB/T 35884 的规定。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定。
谷氨酸钠
应符合 GB/T 8967 的规定。
外观和感官特征
色泽：深褐色。
香气：浓郁的鲜香气味，无不良气味。
滋味：味道鲜美，醇厚，咸味适口。
体态：液体，无异物。
理化指标
应符合表1的规定。


净含量负偏差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
微生物指标
应符合表2的规定。


食品添加剂
食品添加剂的质量、品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

检验方法
谷氨酸钠
按 SB/T 10371 中5.2.1的方法进行测定。
SB/T 10371-2003 鸡精调味料

氨基酸态氮
按 GB/T 5009.39 中第一法规定的方法进行测定。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的氨基酸态氮被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定