浓缩苹果汁-可溶性固形物和可滴定酸的测定

GB/T 18963-2012 浓缩苹果汁

范围
本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于定义的浓缩苹果汁。

术语和定义
GB 10789 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
浓缩苹果汁  apple juice concentrate
以苹果为原料， 采用机械方式获取的可以发酵但未发酵， 经物理方法去除一定比例的水分获得的浓缩液，不得添加食糖、果葡糖浆、梨计或其他果蔬汁等原料。
花萼片  calyxes
在加工过程中，苹果花萼被机械性破碎后混入到Z终产品的碎片。
焦片  burnt pieces
在加工过程中，由于控制不当造成产品焦糊而混入到Z终产品的黑色片状物。

产品分类
按产品组织形态分为: 浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁。

要求
原料要求
苹果应成熟、洁净、无落地果，腐烂率小于5% 。农药残留应符合 GB 2763 的要求。

感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


试验要求
可溶性固形物
按 GB/T 12143 规定的方法进行检验。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法-饮料中可溶性固形物的测定方法(折光计法)
可滴定酸
按 GB/T 12456 规定的方法进行检验。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定-pH电位法